Možda ste primijetili da sam veliki momak; gotovo sav moj višak padding dolazi iz moje ljubavi prema siru, mesu, i Mayo. Ne jedem puno slatkiša, ali po funti ću pojesti sir. To me navelo da počnem učiti vlastiti sir i istraživati ​​uzgoj stoke za proizvodnju mlijeka. U ovom trenutku odlučili smo ne podizati mlijeko koza zbog male veličine našeg ograđenog dvorišta, ali još uvijek volim praviti sir. Od TEOTWAWKI-ja ili mreže do katastrofalne katastrofe izrada svježeg sira je još uvijek moguća čak i ako nemate pristup svježem mlijeku sve dok ste pohranili malo suhog mlijeka u prahu.

Ovaj članak dokumentira moj prvi pokušaj proizvodnje sira na ovaj način, o tome čitam već neko vrijeme, ali sam konačno odlučio pojačati i pokušati. To bi trebalo biti prilično lako - u osnovi je isto kao i pravljenje sira od ricotte. Započet ćemo s jednostavnim sirom, koji se može koristiti umjesto ricotte u receptima.

U kasnijem članku ćemo također pokazati kako uzeti ovaj recept i dalje ga obraditi kako bi se napravio simulirani parmezan koji možete koristiti sami ili pomiješati sa stvarnim parmezanom kako bi ga produžio.

Ako vas to zanima, preporučujem vam da kupite knjigu "Kuhanje s kućnim skladištem" Peggy Layton i Vicki Tate, ona ima mnogo recepata poput ove, uključujući i sličan recept za izradu "mock mozzarella" na sličan način koji dodaje visenje skuta u gazi. Imam ovu knjigu i mnoge druge gospođe Tate i vjerujem da su oni vrijedni novca.

Nemam nikakvih recepata za korištenje suhog mlijeka za izradu tvrdih sireva, tako da ako ih imate, javite mi.

Kao i kod većine stvari masnoća čini sve okusom boljim, pa ako imate punomasno mlijeko, vaš će sir imati bogatiji okus. Nažalost, gotovo sve mlijeko koje se dugoročno skladišti je nemasna kao što mliječne masti vrlo brzo uzrokuju užegnuće mlijeka u prahu. Zapravo, suho mlijeko iz Vaše trgovine ili je već užeglo, ili vrlo blizu njegovog 6-mjesečnog roka trajanja. Ovo je jedna stavka koju preporučujem kupovinom u specijalnim prodajnim objektima za katastrofe. Na taj je način proizvod upakiran u limenke # 10 odmah nakon proizvodnje.

Oprema:

• Veliki lonac od nehrđajućeg čelika
• Duga ručka od nehrđajućeg čelika
• Gaza
• Cjedilo

Sastojci:

• 3 šalice mlijeka u prahu
• 6 šalica vode
• Ocat

Upute:

1. Rekonstituirajte svoje sušeno mlijeko, ili slijedite upute na pakiranju mlijeka ili kombinirajte 3 šalice mlijeka u prahu sa 6 šalica hladne vode u velikom loncu.
2. Promiješajte dok se mlijeko potpuno ne otopi u vodi.
3. Zagrijte mlijeko na srednjoj laganoj vatri dok ne dostigne 120 stupnjeva F.
   1. Potreban vam je dobar termometar za kuhanje sira, ali ako ga još nemate, zagrijte mlijeko dok ne postane vruće na dodir, ali ne i opekline.
4. Isključite toplinu i dodajte 1/4 šalice octa mlijeku.
5. Promiješajte i pustite da mlijeko sjedi 10 minuta.
   1. Od sirutke biste trebali vidjeti odvojak, ako ne dodajte još 1/4 šalice octa i pričekajte još 10 minuta.
   2. (Postoje i neki uredni online recepti za izradu vrlo primitivne plastike koristeći vrlo sličnu metodu. Smatram da je to čista demonstracija znanosti za djecu, ali smatram da je previše krhka za bilo koju stvarnu upotrebu)
6. Stavite list gaza u cjedilo. Sipajte masu u gazu. Ako želite, postavite cjedilo preko velike posude i skupite sirutku.
   1. Sirutka je korisna za zamjenu vode u mnogim receptima poput:
      1. Pečenje
      2. juhe
      3. Namakanje žitarica
      4. Smoothies i shakes
      5. Zalijevajte vaš vrt
      6. Smatram da mu se pas doista sviđa (ima mnogo proteina)
7. Isperite sirni sir ispod hladne tekuće vode i pustite da se isuši.
8. Prebacite u pokriveni spremnik i pohranite u hladnjak.

Pribor: